Restoran PERGOLA, Zambratija

  • Vlasnik: Fabricio Veznaver
  • Voditelj: Fabricio Veznaver
  • Glavni kuhar: Fabricio Veznaver
Radno vrijeme:
Ljetno radno vrijeme: 01. svibnja - 30. rujna
  • pon - ned 12:00 - 23:00
Zimsko radno vrijeme: 01. listopada - 30. travnja
  • uto - ned 12:00 - 23:00

U malom mjestu Zambratija, na putu od Umaga prema Savudriji, nalazi se restoran Pergola. Kuhinju temelji na tradiciji, a od 1996. godine, kad je otvoren, održava i vlastitu obiteljsku tradiciju.
Vlasnik i kuhar Fabricio Vežnaver inspiriran je starim receptima domaće kuhinje i pristupa im na originalan način, dodajući posebnost tradicionalnim okusima i mirisima. Kuhanje smatra umjetnošću: „Jedemo svim osjetilima. Tanjur je kuharu kao slikaru platno.“.
Kreacija jela zasniva se na sezonskim namirnicama čiji se izvorni okus pokušava zadržati. Koriste se domaće namirnice lokalnih proizvođača ili iz vlastitog uzgoja pa ovisno o sezoni, u ugodnoj atmosferi možete isprobati svježe ulovljenu ribu i druge domaće recepte, poput jela sa šparogama, tartufima, rakovicama, sipama te istarskog boškarina i tovara.
Restoran Pergola nagrađen je mnogobrojnim priznanjima, prepoznat je i u Michelin vodiču, a 2015. godine primljen je i u prestižnu udrugu kuhara JRE (Jeunes Restaurateurs).

U vodećih 100 restorana ušao je 1 put i to 2017 godine.