Sastojci:
odabrati morsku ribu po želji0,05 kg riže
1 jaje
ulje i maslac za prženje
0,1 l bijelog vina
0,1 l ribljeg temeljca
0,05 l vrhnja za kuhanje
0,005 kg soli
kajenskog papra i šafrana
0,02 kg limuna
Upute za pripremanje:
Ribu isfiliramo, posolimo i uvaljamo u oštro brašno. Rižu skuhamo i obojimo šafranom. Riblji temeljac, vino, vrhnje za kuhanje i malo kajenskog papra stavimo kuhati. Kada umak dovoljno reducira, zgusnemo ga jednim žumancem i nakapamo s malo limuna. Ribu ispržimo i sve složimo na tanjur.