Upute za pripremanje:

Janjeću koljenicu zapečemo sa svih strana. Izvadimo je pa na toj masnoći pirjamo korjenasto povrće (luk, mrkvu i celer). Dobro izpirjamo i vratimo koljenicu te zalijemo bijelim vino. Kada ispari dodamo vode i krčkamo lagano dok koljenica ne omekša. Izvadimo koljenicu, posolimo i poparimo. Propasiramo dok ne dobijemo fini gusti umak.
Poslužimo uz pljukance, krumpir ili njoke, prema želji gosta.