Što se dogodi kada se u istoj knjizi susretnu chefovi i njihova jela, vinari i proizvođači, more i planine, vinogradi, maslinici i šume, tradicija, manifestacije i suvremena gastronomija? Nastaje „Simfonija okusa, ljudi i prostora“, 31. izdanje knjige 100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti – Restaurant Croatica.
Novo izdanje vodi čitatelje na gastronomsko putovanje Hrvatskom kroz restorane koji su se izborom gostiju i struke našli među 100 vodećih, ali i kroz ljude, namirnice i krajeve koji oblikuju njihov gastronomski identitet.
Ovogodišnja podtema „Simfonija okusa, ljudi i prostora“ posvećena je upravo onome što gastronomiju pretvara u cjelovit doživljaj.
Jer dobar restoran nalikuje orkestru. Chef komponira jela, sommelier im dodaje vinske harmonije, servis ih prenosi gostu, a proizvođači i dobavljači donose namirnice od kojih nastaje glazba okusa. Svako jelo postaje jedna tema, svaki slijed dio veće kompozicije.
U toj simfoniji važnu ulogu ima i prostor. More i ravnice, planine i rijeke, vinogradi, maslinici i šume određuju karakter namirnica i daju identitet kuhinjama hrvatskih regija. Ista namirnica na Kvarneru, u Istri, Dalmaciji, Zagorju ili Slavoniji može ispričati sasvim drugu priču.
100 restorana, 100 priča i Hrvatska na tanjuru
Restorani su u knjizi predstavljeni pričama o njihovoj kuhinji, ljudima i prostoru te informacijama što u okolici vrijedi vidjeti i doživjeti.
Recepti s kojima se restorani prezentiraju pokazuju koliko je širok raspon današnje hrvatske restoranske scene, od reinterpretacija tradicijskih okusa i jela od lokalne ribe, mesa i divljači do suvremenih kombinacija u kojima poznate namirnice dobivaju sasvim nova lica. Među njima su i: Puževi zapečeni u koprivama, Juha od raštike, Bikovi obrazi s palentom kompiricom, Njoki od koprive s divljim šparogama i pršutom, Pohani buncek, Zagorski štrukli, Janjeća sarma, Orzoto od janjetine, Perklet od soma, Gulaš od svinjskih ušica i nogica, Bumbarska torta, Rolice od morskog pršuta s paškom skutom i mariniranim škampima, Punjeni brancin, Salata s biftekom, Juneći striploin iz vinske marinade, Jelenji ossobuco s pireom od batata…
Knjiga je podijeljena u šest gastronomskih cjelina: Istru i Kvarner; Dalmaciju; Liku, Karlovac i okolicu, Moslavinu i Banovinu; Zagreb i okolicu; Zagorje, Međimurje i Podravinu te Slavoniju i Baranju.
Svaka od njih ima svoj ritam. U uvodima u regije čitatelji mogu pronaći karakteristična jela, vina i maslinova ulja, gastronomske i enološke manifestacije te ideje što kušati i doživjeti na putovanju Hrvatskom.
Više od vodiča kroz restorane
100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti nije zamišljena samo kao odgovor na pitanje gdje dobro jesti.
To je knjiga koju se može ponijeti na putovanje Hrvatskom, otvoriti kada tražimo ideju za sljedeći gastronomski izlet, koristiti kao zbirku recepata ili jednostavno listati i otkrivati ljude i mjesta koja stoje iza okusa.
Nakon 31 izdanja ona je istodobno postala i svojevrsna kronika hrvatske restoranske scene. Mijenjali su se chefovi, jelovnici, tehnike, trendovi i očekivanja gostiju, ali je ideja projekta ostala ista: prepoznati restorane koji kvalitetom oblikuju hrvatsku gastronomiju i povezati ih s prostorom iz kojeg njihova kuhinja raste.
Zato je ovogodišnje izdanje svojevrsna partitura hrvatske gastronomije: svaka regija donosi svoj ritam, svaki restoran svoju melodiju, svaki chef vlastitu interpretaciju, a svaki gost svojim doživljajem zaokružuje skladbu.
🎼 Dobro došli u „Simfoniju okusa, ljudi i prostora“.
Svoj primjerak knjige možete naručiti on-line kod izdavača, poduzeća Abisal, a uskoro će biti dostupno i na ovim prodajnim mjestima.
Informacije o projektu "100 vodećih hrvatskih restorana – Restaurant Croatica"