Najveća hrvatska baza restorana i recepata

Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija po 16. put organiziraju Biser mora. Sredinom travnja Supetar će ponovo biti domaćin ovog najvećeg kuharskog natjecanja i festivala gastronomije u regiji koji okuplja stotine sudionika iz zemlje i inozemstva te će se time označiti i početak turističke sezone na Braču.

Na Biseru mora iz godine u godinu dolaze se okušati i razmijeniti iskustva mladi kuhari i vodeći chefovi iz 30-ak zemalja pred međunarodnim kulinarskim sucima i kuharskim ambasadorima svjetskih gastronomija. Budu tu eno i gastro stručnjaci, brand i f&b manageri, ugostitelji kao i brojni drugi gosti željni novih gastronomskih iskustava i saznanja na brojnim prezentacijama i cooking showovima. Najavljujemo i preko 30 edukacija o vrhunskim tehnikama i trendovima uz korištenje biranih proizvoda iz asortimana naših partnera pod vodstvom renomiranih chefova, sommeliera i barmena.

“Biti će tu za svakoga tko je željan učenja puno korisnih znanja i vještina, puno ideja za pripremu uspješne sezone u vrijeme novih izazova. Osim nacionalnih kuhinja zemalja sudionica, imat ćete prillike uživati na prezentacijama vrhuiskih jela, začina, slastica, vina, kave, koktela…” – najavila je Alma Harašić Bremec, organizatorica festivala.

Podsjetimo, Biser mora krovno je međunarodno natjecanje ŠKMER-a i gastronomski festival, pokrenut u Makarskoj 2006. godine na inicijativu Mira Bogdanovića i drugih osnivača udruge. Iz malog regionalnog natjecanja te preseljenjem u Svpetrvs hotele u Supetru na Braču 2010. godine, prometnuo se u vodeći međunarodni festival kuhara i ugostiteljskih škola u ovom dijelu Europe. Iz godine u godine pohode ga stotine natjecatelja iz svijeta, a preko tisuću gostiju prate natjecanja, okrugle stolove, master classove, enološke radionice, cooking showove, gastro izložbe, degustacije, prezentacija strane i domaće kuhinje (tematske večeri).

“Italy from north to south” jedna je od niza besplatnih edukacija koja će se održati na ovogodišnjem Biseru mora u Supetru sredinom travnja. Prilika je to posjetiteljima, a posebice ugostiteljima, da upoznaju pripremu, pa i kušaju specijalitete talijanske veronskog i napuljskog područja. Master Class vode iskusni talijanski chefovi Andrea Basilico i Luca Gioello iz Associazione Cuochi di Trieste, a na njihovim tanjurima naći će se risotto all’Isolana te posebna južnjačka tjestenina Colonne Pompeiane u umaku genovese alla napoletana koje će predstaviti i povijesnim pričama.
“Riža i tjestenina dvije su glavne namirnice u talijanskoj gastronomiji, prva je tipična za sjever, a druga središnja namirnica juga. Dakako, to su uvjetovale posve različite klime tih dvaju područja. Na sjeveru Italije je izrazito kišnije i hladnije što je se od davnina pogodovalo uzgoju riže, posebno u dolini rijeke Po. Klima na jugu Italije, pak, vrlo je topla i suha, što je podatnije za uzgoj pšenice, naročito durum (tvrde) vrste od koje se dobiva vrhunsko brašno za tjestenine” – istaknuo je Basilico, međunarodni kulinarski sudac.


Ovaj tršćanski chef pokazat će pripremu rižota od Vialone Nano riže, ključne žitarice regije Veneto koja se tamo uzgaja od 1937. godine. Ta talijanska sorta tipična je za ravna rižina polja južnog dijela te regije, ima fino sitno zrno, izvrsno upija umake i kraće se kuha.
“Risotto all’Isolana potječe iz Isola della Scala, mjesta blizu Verone koje je središtu uzgoja Vialone Nano riže. Smatra se da je izvorni recept nastao u 18. stoljeću, a priprema je tada bila na svinjskoj masti koju su vlasnici zemlje davali svojim radnicima na obradi riže zvanima “piloti”. Recept se vremenom mijenjao, u suvremenijoj varijanti predstavljen je 1967. godine na Sajmu riže, a posljednjih godina se umjesto svinjske masti koriste u jednakom udjelu svinjska leđa i nemasna teletina” – naveo je Basilico. Iza njega bogata je karijera po hotelima Trsta, konzultanta i predavača na kuharskim školama i učilištima, pa i novinara u publikacijama o hrani. Od 2003. do 2006. bio je predsjednik Trieste Federazione Italiana Cuochi te je jedan je od čelnika Associazione Cuochi di Trieste.


Luca Gioiello po rođenju je Napolitanac, a godinama je jedan od vodećih chefova u Trstu. Šef je kuhinje restorana Arcoriccardo te također promotor talijanske kuhinje i međunarodni kulinarski sudac. Na Biseru mora predstavit će genovese alla napoletana, tipični mesni umak njegovog rodnog kraja, kojeg će poslužiti uz tjesteninu koja nosi naziv po stupovima drevnih Pompea. “Napuljski genovese umak istinska je i dugogodišnja tradicija tog kraja. Naziv bi mogao zbuniti, no ne odnosi se na grad Genovu, već na istoimeni brod kojim se nekad u Italiju preko Napulja dovozio luk iz Španjolske. Taj umak je brzo bio prihvaćen među stanovništvom zbog niske cijene luka, kao i korištenja goveđih ostataka poput trbuha i repa te svinjske masti. Ovaj umak se može služiti s krumpirovim, kao i rimskim njokima, a recept vremenom je osuvremenjen te se stavlja dio mišića goveđih ramena koje nazivamo Cappello del Prete (svećenikova kapa), maslinovo ulje te na kraju pecorino ili parmezan. No, ono što je ostalo isto jest da se i dalje kuha 4-5 sati dok se ne dobije smjesa slična marmeladi. Na Biseru mora poslužit ćemo ga s tjesteninom od durum pšenice koja nosi ime po i oblikovana je po stupu Pompeja što je također neodvojivo od napuljske tradicije. ” – objasnio je Gioiello.


“Italy from north to south” tek je jedna od međunarodnih edukacija i kuharskih prezentacija koje se planiraju uz natjecanja kuhara održati na ovogodišnjem Biseru mora od 13. do 17. travnja u Svpetrvs hotelima u Supetru.

Sve edukacije su besplatne, a dio će se prenositi online.

Biser mora po 16. put organiziraju ga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) uz suradnju i potporu Turističke zajednice i Grada Supetra te strukovnih organizacija, a ovaj put uz posebne mjere zaštite od koronavirusa.

Prijava za sudjelovanje