ZELENI BOUILLABAISSE (Juha)

Specijalitet Mediteranske kuhinje

Sastojci:

500 g koprive
100 g riže
12 školjka brbavica
ekstra djevičansko maslinovo ulje

riblja juha:
1 kg bijele ribe
500 g mrkve
500 g kapule
100 g češnjaka
1 dl bijelog vina
začini

Upute za pripremanje:

Na maslinovom ulju pirjamo luk. Dodamo mrkvu, češnjak i začine te ribu. Podlijemo bijelim vinom i temeljcem tako da riba bude prekrivena. Kada provrije, kuhamo 15 minuta. Izvadimo ribu, a reduciranu riblju juhu procijedimo.
U kipućoj vodi blanširamo koprivu, koju potom izblendamo uz dodatak začina i maslinovog ulja. Kremu od koprive dodamo u riblju juhu.
Na vrućoj tavici pustimo brbavice da se otvore i napravimo reduciranu buzaru. U buzaru dodamo rižu i kuhamo dok se riža ne skuha (za juhu je dobro da je riža malo bolje kuhana).
Serviranje:
U duboki tanjur složimo rižu, brbavice i očišćenu ribu. Sve blago podlijemo maslinovim uljem te dodamo juhu.
Uživajte u ovoj poznatoj internacionalnoj juhi, kojoj smo dali mediteranski štih.