DVOMIRISNI RAVIOLI (Predjelo)

Specijalitet Dalmatinske kuhinje

Sastojci:

300 g brašna
3 jaja
Sirela ribani Parmezan
maslac

Za nadjev:
250 g svinjsko meso (but),
200 g pilećih prsa,
100 g Sirela sira Pekorelo,
1 jaje
peršin
bosiljak
juha od povrća

Upute za pripremanje:

Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Stavite meso u lonac, prelijte juhom, posolite i kuhajte 30 minuta. Ugasite vatru i izvadite meso iz juhe te ga narežite na komadiće. U još toplu juhu stavite sir Pekorelo. Izmiksajte meso, sir, jaje, peršin, bosiljak, sol i papar. Pustite nadjev da odstoji.
Izvaljajte tijesto, ne pretanko, i nazubljenim kotačićem oblikujte pravokutnike od 5 x 10. Stavite grudice nadjeva na pravokutnike, preklopite i spojite rubove tijesta. Ponovljajte postupak sve dok imate namirnica za ravijole.
Polako posložite ravijole i skuhajte ih u mnogo osoljene vode, ocijedite i začinite s 50 g maslaca i puno ribanog parmezana.