SLOŽENAC WITLOOF (Predjelo)

Specijalitet Austrijske kuhinje

Sastojci:

4 glavice endivije Witloof
150 g šunke izrezane u kriške
jaki senf
krušne mrvice
60 g maslaca
Sirela sir Podravec u kriškama (za ukrašavanje)

Za preljev:
40 g brašna
30 g maslaca
suho bijelo vino
1 dl vrhnja za kuhanje
ribani parmezan
muškatni oraščić (po izboru)

Upute za pripremanje:

Salatu očistite, operite, kuhajte 15 minuta u malo slane vode i ocijedite (vodu nemojte baciti, nego je sačuvajte). Glavice salate tada uzdužno prepolovite.
Napravite umak: brašno zažutite na 30 g rastopljenog maslaca, postupno dodajte vodu u kojoj se kuhala salata i miješajte, pa podlijte s pola čaše vina. Dodajte sol, papar, vrhnje za kuhanje, šaku parmenzana i (ako želite) malo muškatnog oraščića.
Polovice salate umotajte u kriške šunke, sve premažite senfom, složite u maslacem namaštenu vatrostalnu posudu, prelijte umakom i začinite komadićima maslaca.
Složenac bogato pospite krušnim mrvicama i ukrasite sirom kojeg ste narezali na listiće.
Tada vatrostalnu posudu stavite u pećnicu i pecite petnaest minuta na 200°C.