Upute za pripremanje:

Zakuhamo posoljenu vodu i u nju stavimo palente u količini prema željenoj gustoći. Dodamo maslac kako bi dobili finu kremu.
Za kremu od šafrana, na maslinovom ulju popržimo češnjak. Zatim dodajemo riblji temeljac, bijelo vino i šafran. Pustimo da tekućina reducira dok vino ne ispari. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje.
Filetiramo smuđa i ispečemo ga kožom okrenutom prema dolje, kako bismo dobili hrskavu koricu.