Sastojci:
Svježa škarpinasvježe divlje šparoge
krumpir
cvjetna sol
papar
vino istarska malvazija
ekstra djevičansko maslinovo ulje
Upute za pripremanje:
File jadranske škarpine “sa gradela” sa sotiranim divljim šparugama, kremom od krumpira i reduciranim umakom od istarske malvazijeSkuhamo krumpir, pa ga izmiksamo sa slatkim vrhnjem i malo vode u kojoj se kuhao tako da dobijemo mouss. Blanširamo šparoge. Škarpinu filetiramo i ispečemo na gradelama.
Vino malvaziju prokuhamo sa malo šećera i prelijemo preko škarpine i šparoga.