Tema tjedna: Crveni radić
Uređuje Karin Mimica, prof.

Crveni radić (lat.Cichorium intybus) spada u porodicu cikorija i dostupan je tijekom cijele godine. Najbolje uspijeva u najhladnijim mjesecima, jer topli i dugi dani proizvode listove koji su zeleni i jako gorki. Izgleda kao mala salata sa tamno crvenim listovima i izrazito svijetlim izbočinama. Gorkog je okusa, pa se savjetuje osobama koji imaju problema sa apetitom, jer baš ta gorčina stimulira osjećaj gladi. Među najpoznatijim vrstama spadaju radicchio Rosso di Verona i radicchio Rosso di Treviso koji su najbolji za rižote. Kada ga kupujete, birajte onaj koji ima što crvenije listove, jer će biti blažeg okusa. Držite ga u hladnjaku, u plastičnim posudama, a tako spremljen može stajati i do tjedan dana. Ako mu skinete njegove svijetle dijelove i isplahnete ga nekoliko puta, njegova će se gorčina donekle smanjiti.
Crveni radić bio je cijenjen i u doba starih Rimljana i Grka, jer su već tada poznavali njegove ljekovita svojstva. Koristili su ga za pročišćavanje organizma. Danas se preporuča dijabetičarima, te onima koji imaju problema sa snom. Kod nas se uglavnom uzgaja u primorskom krajevima.
Možete ga pohati, peći i pirjati. Radi svojeg jakog okusa odlično ga se kombinira sa maslinovim uljem, artičokama, češnjakom, lukom, parmezanom, gorgonzolom, orasima, lješnjacima i bademima. Ukusan je prilog pohanoj piletini i pečenoj ribi.
Brzo i jednostavno možete pripremiti umak od gorgonzole i crvenog radića.
Postupak je sljedeći: crveni radić narežite na tanke trakice i popržite 2 minute na maslinovom ulju. U drugoj posudi otopite 150 g gorgonzole, pa dodajte 100 ml vrhnja za kuhanje. Začinite solju i paprom i kuhajte još par minuta. Smjesi od gorgonzole dodajte radić. Ovaj umak izvrstan je sa rižom i tjesteninom.
Iz naše baze možete spremiti Brzu salatu, Pohani crveni radić, Rižoto Treviso, Salatu od morske divljači s vlascem, Složenac od graška, Kovača u umaku i Kalakukko.