Tema tjedna: Nabujci
Uređuje Karin Mimica, prof.

Nabujci su nastali u mašti francuskih kraljevskih kuhara 18. stoljeća. Ta kreativna, pjenasta jela dovedena su u francuskoj do savršenstva, a njihova paleta okusa i osjećaj topljenja u ustima koji trebaju izazvati i danas su zbog kompliciranosti priprave izazov najvećim kuharima. Francuski izraz za nabujak je sufle, a Talijani su kasnije osmislili slično jela gdje kombinacije gotovo identičnih sastojaka ulijevaju u vijenac, peku na pari i nazivaju ih flan. Nabujak može biti od povrća, od voća, od mesa ili ribe. Njegova osnovna namirnica mora biti skuhana i pasirana, a dodaje se bešamel umaku začinjem naribanim muškatnim oraščićem. Zbog kompaktnosti i rahlosti smjesi se dodaju žumanjci i čvrst snijeg od bjelanjka. Jedno jaje obično ide na 80 g ostalih namirnica. Smjesa se ulijeva u vatrostalnu posudu u kojoj se ostavi 1/3 mjesta da nabujak nabuja. Peče se u klasično pećnici na umjerenoj temperaturi ili u većoj posudi s vodom, također u pećnici, na pari. Kada nabujak naraste oko 2 cm iznad posude i dobije koricu, vadi se, ali postoji i dalje opasnost da naglo splasne. Da bi se to spriječilo na nekoliko mjesta ga se probuši iglom. Poslužuje se dok je vrući kao predjelo, međujelo ili ako je slatki – kao desert. Uz njega se mogu servirati razni umaci. Ako je dobro pripremljen, to je jedno od najlaganijih jela izuzetnog okusa. U sklopu ove teme tjedna predlažemo vam nabujke sa sezonskim namirnicama. Idealno je vrijeme za probati Nabujak od šparoga, Nabujak od rajčice, Nabujak od špinata, Nabujak od krumpira na istočnjaki, Trobojni nabujak ili Nabujak od artičoka i graška. Svako doba godine, pa i ovo je pogodno za Nabujak od lososa, Nabujak od pršuta i luka i Nabujak od sira. Ukoliko želite slatki nabujak, predlažemo Nabujak od čokolade,Nabujak od limuna ili Nabujak od riže.