Tema tjedna: Svježe smokve
Uređuje Karin Mimica, prof.

Smokva je voće Mediterana i dobro uspijeva samo u suhoj i vrućoj klimi. Čim je klima suša, smokva je bolja. Smatra se da su iz zapadne Azije prenesene duž Mediterana, a ostaci smokava su pronađeni pri iskopavanju gradova iz 5000. godine prije Krista. Kažu da je bila omiljeno voće Kleopatre, spominje je Homer u Ilijadi i Odiseji, a Biblija u rajskom vrtu. Nekada se koristila kao zamjena za kavu. Registrirano je 19 vrsta smokava, dok se kod nas najčešće dijele na tamne i svijetle i rane i kasne. Za ove će recepte biti dobra ona koju imate. Ako ne potamanite sve onako svježe, bez ičega. Za cjepidlake informacija da je bogata šećerima, vlaknastom strukturom, magnezijem. Zbog velike količine alkala preporuča se onima koji žele prestati pušiti. Treba ih brati/kupovati dnevno jer ne može izdržati svježa u frižideru duže od tri dana. Zato je izbjegavaju transportirati na kontinentalna tržišta, a kada to učine postiže solidno visoku cijenu. Ne podnosi duže od 300 sati temperaturu ispod 0°C, pa u hladnijim krajevima može opstati samo ako ju se zimi pokriva. Ako se služite stablom uberite samo one smokve koje skoro otpadaju, te su najslađe. Brzo brati smokve dok vam ne uteknu. Bacite ih u prošek, punite sirom, neka vam budu nadahnuće za novi umak.
Ako ste s mora nemojte ni slučajno ići u posjet prijateljima iz kontinetalnih krajeva bez vrećice smokava. Oni ih cijene još više od vas. Za zimu ih možete sačuvati sušenjem, napraviti džem od smokava, marmeladu od smokava, slatko od smokava. U primorju je stari dobri običaj u znak dobrodošlice ponuditi gosta suhim smokvama i rakijom. Nemojte ga baš vi prekidati. Kao samomstalno jelo možete probati Smokve s ovčjim sirom i pršutom i Smokve u tijestu. Moj omiljeni recept sa smokvama su Smokve s medom i vinom. Vrijedi probati i Smokve punjene vrhnjem, Smokve zapečene u medu i Smokve s piškotima. Naši stari recepti za kolače ističu Smokvenjak s otoka Visa, a tu je i Savijača od smokava iz sjevernog primorja. Nakon njih mogu slijediti Krema od smokava i Sladoled sa smokvama.