Tema tjedna: Svježa srdela
Uređuje Karin Mimica, prof.

Službena sezona srdela je od svibnja do listopada. Kažu da su majske i lipanjske srdele najbolje za soljenje. Dakle, za one voljne napraviti zalihe preporučamo red srdela, red soli, red srdela, red soli itd. do vrha posude koja može biti drvena kaca (bez metanog obruča), staklena ili plastična. Sve dobro odozgo opteretiti kamenim utegom i čekati oko tjedan dana da ispusti sokove. Iscijediti i zaliti salamurom (prokuhati vodu zasićenu solju do kristalizacije i ohladiti). Isti postupak ponoviti za desetak dana. Nakon mjesec dana čuvanja na podrumskoj temperaturi (oko 14 °C) srdela je "odradila" svoje i spremna je za konzumaciju. Po potrebi se vadi iz kace, očisti i servira u maslinovom ulju. Moguće je 6 mjeseci koristiti tako posoljene srdele. Za dulje konzerviranje postoje napredne tehnike.
Iz knjige Zaboravljeni okusi naših starih možemo ustvrditi da su je «naši stari» često konzumirali Pohane s blitvom i bobom, Frigane, uz divnu, a specijalitet vinodolske rivijere su Lunice. Srdele se mogu spremati na razne kreativne načine, a neki od njih su: Srdele s koromačem, Srdele Tirreno, Srdele Maltemi, Srdele s grožđicama i pinjolima i Pržene srdele. Jedan od najpoznatijih sicilijanskih recepta je Pašta sa srdelama, a ukoliko želite na tjedan dana riješiti problem malih obroka svakako preporučamo Marinirane srdele.