|

|


KVARNER I ISTRA
Specijaliteti bazirani na namirnicama iz mora,
jela pripravljena po starim receptima uz jaku zastupljenost lokalnih
aromatičnih trava i začinskog bilja osnovne su značajke ove kuhinje
koja se sastoji od puno malih različitih gastronomskih podregija.
Istarski pršut, grobnički sir, sir od tartufa, slane srdele, namaz
od bakalara, istarski pešt i salata od mekušaca samo su neka od
hladnih predjela koje treba probati. Za toplo predjelo najčešće se
nude razni rižoti i tjestenine s plodovima mora, maneštra od bobići,
jota ili fritaja s tartufima, rigom ili šparogama. Svježa morska
riba, kvarnerski škampi na razne načine, školjke iz Limskog kanala
specijaliteti su koji vikendom privlače brojne susjede Talijane.
Specijaliteti unutrašnjosti Istre i Kvarnerskih otoka su dimljeni
ombolo i kobasice s kiselim kupusom, fuži i njoki s gulašom od
divljači, zec na padelu i janjetina pod pekom. Za desert može se
probati kroštule i fritule, suhe smokve i slastice od kestena.
Lovranski maruni (veliki kesteni), šparoge i tartufi iz motovunske
šume su namirnice kojima su u njihovoj sezoni posvećeni posebni
gastro dani. Od domaćih salata nudi se salata od matovilca, rige i
radića, a i jelima se dodaje svježi mažuran, bosiljak, kadulja,
matičnjak, majčina dušica, ružmarin i lovor, te uz ribu obavezno
maslinovo ulje.
Za aperitiv preporučamo neki od brojnim nagradama nagrađeni pjenušac
iz palete Misal Đordana Peršurića (Misal prestige, Millennium, Noire,
Rose i Rouge) ili neki od Darninih aperitiva. Uz jela od bijele ribe
i bijela mesa uglavnom se pije malvazija (Arman, Orto nero,
Istravino), bijeli i sivi pinot (Agrolaguna), vrbnička žlahtina (PZ
Gospoja posebice uz janjetinu) i chardonnay (Agrolaguna). Uz tamna
mesa i plavu ribu najpopularniji su teran (Arman), merlot i borgonja
(Istravino, Agorlaguna) i cabernet sauvignon (Agorlaguna). Uz desert
se preporuča muškat bijeli ili neki od Darninih likera.
Ekskluzivni restorani s vrhunskom ponudom su Milan (riblji),
Valsabbion (slow food), Vela Nera (kreativana kuhinja) i Zigante u
Livadama, Amfora (riblji, kreativna kuhinja), Bevanda (riblji),
Plavi podrum (riblji, kreativna kuhinja), Sv. Jakov i Laurus u
Opatiji, Bonavia (hrvatski i internacionalni) u Rijeci, i Rivica
(lokalni specijaliteti, kreativna kuhinja) u Njivicama. Pretežito
riblji specijaliteti karakteriziraju Giannina, La perlu i Orku u
Rovinju, Zlatnu ribicu u Poreču, Trošt u Vrsaru, Fantasiju i
Borghese u Puli, Nostroma u Rabcu, Evergreen u Opatiji, Mali raj u
Ičićima, Kvarner i Najade u Lovranu, Moslavinu u Crikvenici, Kanajt
u Puntu i Idu na Rabu. Domaći ambijent i lokalne specijalitete nude
Marino u Momjanu, Vodnjanka u Vodnjanu, Dvi murve u Poreču, Mira
između Kastva i Rijeke, Nada i Gospoja na Vrbniku. Lovački
specijaliteti mogu se probati u restoranu Dopolavoro na Učki,
Ronjgima u Ronjgima, Bitoraju u Fužinama i Evi Lokvama, a polagano
blagovanje (slow food) sezonskih namirnica u Kukuriku u Kastvu i u
Le Mandraću u Voloskom.
Ova gastronomska zona proteže se kroz dvije vinogradarsko-vinarske
podregije u kojima se uzgajaju sljedeće preporučene sorte vinove
loze:
Podregija Istra: malvazija istarska, pinot bijeli, chardonnay, pinot
sivi, muškat bijeli, muškat žuti, muškat momjanski, muškat ottonel,
sauvignon, teran, borgonja, muškat ruža porečki, merlot, cabernet
franc, cabernet sauvignon, pinot crni, hrvatica, žlahtina, syrah,
barbera.
Podregija Hrvatsko primorje: malvazija istarska, žlahtina, pinot
bijeli, pinot sivi, chardonnay, trbljan, gegić, trojšćina crvena,
sauvignon, muškat žuti, maraština, sušić, cabernet sauvignon, merlot,
plavina, babić, sušćan, grenache blanc, nebiolo, frankovka, syrah,
jarbola. |