Goveđi file “Paris” (glavno jelo),
Specijalitet francuske kuhinje

Sastojci:
0,2 kg goveđeg filea
luk
šampinjoni
šunka
kiseli krastavci
peršin
sol
papar
maslac
umak demiglas
konjak Martell
kiselo vrhnje

Opis:
Flambirati znači priprema jela na poseban način - pred stolom gosta.
Od govedeg filea iz paca odsječemo odrezak težine 200 g, te ga posolimo, popaprimo i premažemo senfom, po želji gosta. Pržimo ga u tavi na vrlo malo masnoće (maslac). Ne pržimo do kraja, nego treba da ostane polukrvav - po želji gosta.
Kad je dovoljno pečen izvadimo ga iz tave, a na masnoći ispržimo sitno sjeckani luk, sjeckane šampinjone, šunku narezanu na rezance i kisele krastavce. Po završetku pirjanja file vratimo u tavu. Potom prelijemo alkoholnim pićem (konjak Martell) i zapalimo alkoholne pare. Na kraju dodamo gotov umak demiglas, kratko držimo na vatri, te dodamo kiselo vrhnje i malo sjeckanog peršina.
Serviramo s rižom na maslacu i kroketima.
Dobar tek!